Zum österreichweiten Käsekenner Finale 2009 am 15. und 16. Oktober begrüßten dieses Mal die Tourismusschulen Zell am Ziller. Im Namen der AMA wurde der „Käsekenner Nachwuchs" aus 19 Schulen zwischen Wien und Bludenz heuer zum Finale nach Tirol eingeladen, um ihr Käsewissen in Theorie und Praxis unter Beweis zu stellen.
Österreich - das Land der Käsekenner
Die Käse aus Österreich sind so vielfältig wie das Landschaftsbild der Alpenregion. Von Frischkäsekreationen aus Niederösterreich bis hin zu herzhaft-würzigen gereiften Bergkäsen aus Vorarlberg finden Gourmets für jeden Tag ein anderes Geschmackserlebnis. Um dieser umfangreichen Käsekulinarik gerecht zu werden, bedarf es geschulter Käsekenner. In Zusammenarbeit mit den österreichischen Tourismusschulen und dem HUM hat die Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. die Ausbildung zum diplomierten Käsekenner entwickelt. Die Geheimnisse der Käsewelt gelangen so durch die Käsekenner bis zu den käseinteressierten Konsumenten nach Hause.
Unsere Käsesommeliers - Lernen von den Besten
Die zertifizierten Käsekenner Lehrgänge werden von Käsesommeliers abgehalten - in 30 Lehreinheiten für ca. 20 Top-Schüler. Die Lehrer werden überwiegend an Pädagogischen Instituten ausgebildet. Nach den 3 Semestern mit 212 Gesamtstunden erlangen sie den Titel „Käsesommelier an Schulen" und dürfen ihr Wissen dort an den Nachwuchs weiter geben. Wer sein Käsewissen nach diesen drei Semestern am WIFI noch weiter ausbaut, wird nach 120 weiteren Trainingseinheiten mit dem Dipl. Käsesommelier ausgezeichnet.
Der Käse im Rampenlicht
Das umfangreiche Wissen stand dann beim Käsekenner Finale in Zell am Ziller auf dem Prüfstand. Der Wettkampf für die diesjährigen Finalisten ging an zwei spannenden Tagen über vier Disziplinen: Beim schriftlichen Know-How-Check stellten die diplomierten Käsekenner ihr theoretisches Wissen rund um den Käse unter Beweis. Beim allseits beliebten Käse-Millionen-Löcher-Quiz ging es spielerisch von Runde zu Runde. Moderiert wurde das Quiz von Ronald Häsele, dem amtierenden Käsesommelier des Jahres 2009. Weiter ging es mit einer sensorischen Querverkostung verschiedenster Käse, bei der wirklich alle Sinne und alles Wissen gefragt waren. Eine wirkliche Herausforderung, die jeweiligen Käsepaarungen im Detail zu unterscheiden.
Der abschließende Praxis-Check verlangte den Teams noch einmal alles ab: „Gestalte deinen Käsewagen und präsentiere deine Auswahl einer ausgewählten Fachjury", lautete die Aufgabe.
Die überragenden Leistungen aller Teilnehmer wurden bei der großen Siegerehrung belohnt. Als Sieger dieser zweitägigen Veranstaltung fuhren am Freitag stolz die Kandidaten der Tourismusschulen Bad Hofgastein nach Hause. Platz 2 ging an die Kandidaten der HLW Hallein und Platz 3 belegten die Schüler der HLW Zwettel.
„Auch dieses Jahr haben wir uns über die rege Beteiligung des Nachwuchses und eine sehr gelungene Veranstaltung gefreut", so Dl Dr. Peter Hamedinger von der AMA. „Wir bedanken uns für die Gastfreundschaft der Tourismusschulen Zell am Ziller und hoffen, dass die angehenden Käsekenner und Käsekennerinnen neue Kontakte knüpfen konnten. Uns ist es wichtig ihnen eine Möglichkeit zu geben, mit Freude und Spaß ihr erlerntes Wissen zu präsentieren - und sich untereinander auszutauschen. Und ein positives Gefühl zu ihrem Beruf zu entwickeln."
Der Nachwuchs macht den Käse
Die praxisnahe Ausbildung des Nachwuches zum Käsekenner umfasst Verkostungen und das Anrichten von Käseplatten genauso wie die Entstehungsgeschichte der Käseproduktion, die Spezifizierung der Käsesorten und die Geschmackserkennung. Neben der praxisorientierten Nachwuchsförderung ist das zentrale Thema dieser Ausbildung das Wissen über den österreichischen Käse zu steigern und somit eine vermehrte Verwendung der heimischen Produkte in der Gastronomie und im Handel zu fokussieren.
Wir freuen uns auf rege Beteiligung aller Schulen beim Käsekenner Finale 2010!
