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| Milch Informationen |
| Kuhmilch: |
100%
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| Käse Informationen |
| Käseart: | Sauermilchkäse (SMK) |
| Reifungsart: | Sauermilchkäse |
| Käsegeschmackswelt: | g`schmackig |
| Reifedauer: |
1 Woche(n)
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| Zusatzinfo Reifeart: |
mindestens 3 Tage warmgereift. Die Reifung erfolgt von aussen nach innen.
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| Zusatzinfo Käseart: |
Sauermilchkäse
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| F.i.T.: | 2% |
| Fett abs.: | ca. 0% |
| Laktose: |
kann Spuren von Laktose enthalten
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| Salz: |
unjodiertes Speisesalz
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| Sonstige Informationen |
| Überwiegend vermarktete Produktionseinheit: |
Laib
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| Höhe: |
6 cm
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| Durchmesser: |
8 cm
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| Gesamtgewicht: |
0,3 kg
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| Genusstemperatur: |
14 °C
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| Beschreibung der Charakteristik: | Fein säuerlich und pikant im Geschmack. Die Reifung erfolgt von außen nach innen. Ohne Edelschimmel ist die krümelige bis speckige Oberfläche. Der Teig hat eine weiße Farbe mit verlaufendem hellen Kern mit Topfenstücke. |
| Verwendungsmöglichkeiten: |
Traditionelle Gerichte, wie Zillertaler Krapfen, Pressknödel, Graukäsesuppe, Schlichternudeln uvm. werden mit den fein säuerlichen Graukäse verfeinert. Aber dieser ist nicht nur zum Verkochen beliebt sondern auch als Brotzeit wird der Graukäse mit Essig und Öl säuerlich angerichtet. Je nach Geschmack wird mit Zwiebeln und andere pikanten Zutaten angerichtet bzw. mit Kernöl mariniert.
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| Geschichte/Besonderheiten: |
Der Graukäse ist wegen seines geringen Fettgehaltes ausgesprochen Cholesterienarm und ein Naturprodukt. Vormals als "Arme Leute Essen" bezeichnet und heute sowohl von der kalorienbewussten als auch von der ernährungsbewussten Küche nicht mehr wegzudenken. Graukäse enthält leichtverdauliches biologisches Milchweis und eignet sich besonders als Träger für Mineralstoffen für den Körper.
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| Getränkeempfehlungen: |
Bier, Weißwein und Buttermilch sind die beliebtesten Getränke zu Graukäse.
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| Beigabe: |
Der Zillertaler Graukäse gelb als Mini-Laib der Sennerei Zillertal ist eine Käsespezialität, die ein Genuss für Gaumen und Auge darstellt.
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| Hersteller |
| Kröll Brigitte Cäcilia |
