Aufbruch in neue Geschmackswelten

mild-fein
Frischkäse, zB Gervais, Topfen-, Löffel- und Landfrischkäse, Bojar, Rollino, etc., sowie milde Weich- und Schnittkäse, zB Butterkäse, Edamer, Bergbaron, Drautaler, Almkönig, etc.

g’schmackig
Weich- und Schnittkäse mit spezifischen Kulturen gereift, zB Camembert, Weinkäse, Moosbacher, etc.

würzig-kräftig
Weich-, Schnitt- und Hartkäse mit ausgeprägter Reifung (Rotkulturen, Edelschimmel – meist mit „Naturrinde“), zB Schloßkäse, Raclette, Emmentaler, Bergkäse, Österkron, Dolce Bianca, etc.

HINWEIS:
Die Zuordnung zur Geschmackswelt bezieht sich immer auf den „Naturkäse“. Wird der Geschmack durch „Zusätze“ wie zB Gewürze, Kräuter usw. verfeinert, ist dies durch eine „Zusatzinformation“ gekennzeichnet (zB mit Pfeffer, mit Gartenkräutern verfeinert, etc.). Zusätze können den ursprünglichen Käsegeschmack verändern.

Ob für den kleinen Hunger zwischendurch, für eine kräftige Jause, ob in geselliger Runde oder als Bestandteil eines Gerichts, Käse zählt zu den wohl vielfältigsten Genussmitteln. Käse ist heute nicht mehr wegzudenken und spielten sowohl in der Gastronomie als auch im Haushalt ein wichtige Rolle. Stück für Stück eine reife Leistung. Es ist die raffinierte Kunst des Käsehandwerks, das für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art sorgt. Käsegenießer entdecken immer wieder sinnliche Genusswelten. Vier Grundqualitäten des Geschmacks dominieren unsere Sinne: süß, sauer, bitter und salzig. Käse ist Geschmack pur, seine Vielfalt hält für jeden Gaumen ein Erlebnis bereit. Machen Sie sich auf Entdeckungsreise in die Welt der sinnlichen Käsevielfalt. Ein schöner Einstieg in die Geschmacks- und Genusswelten von Käse ist das Verkosten mit geschlossenen Augen. Käse. Ein Verführungskünstler unserer fünf Sinne.

Sehen
Liebe auf den ersten Blick: Heimische Käseköstlichkeiten machen auf einen Blick klar, welche Charakteristika sie ihr Eigen nennen, wie lange sie haltbar sind und wo sie hergestellt wurden. Was wäre ein Camembert ohne sein zartes, weißes Edelschimmelkleid, ein Käse mit blauem oder grünem Edelschimmel ohne seine delikaten Adern?

Tasten
Wie reif ist Käse? In welchem Stadium der Reife befindet sich der ausgesuchte Käse gerade? Das verrät uns der Tastsinn. Wer mit Käse auf Tuchfühlung geht, erfährt seinen Reifegrad: Ein optimal gereifter Weichkäse gibt in der Mitte nach, wenn man ihn leicht drückt. Ebenso sagt der Duft eines Käses schon viel über seine Geschmackswelt aus. Hören Kenner essen gut gereiften und wohl temperierten Käse (20 bis 22 °C) in kleinen Ecken. Käse darf nicht knirschen. Maximal hört man das leise, genussvolle Seufzen und Jubilieren des Gaumens.

Riechen
Käse ist nicht gleich Käse. Weil so mancher Käse sein Aroma mit zunehmender Reife oft sehr stark entwickelt, gilt es, andere Kühlschrankbewohner vor diesen „Duftnoten“ in Sicherheit zu bringen. Eine luftdichte Frischhaltebox ist die ideale „Quarantäne“ für optimale Käsequalitäten der intensiveren Sorte.

Schmecken
„Schmecken mit der Nase“: So lautet das Credo des Käse-Feinschmeckers. Der Geschmack der mannigfaltigen Käsesorten wird in erster Linie über den Duft bestimmt. Um Käse richtig zu genießen, muss man ihn schmecken und riechen können. Man sollte daher bei der Auswahl seines individuellen Käse-Repertoires Nase und Gaumen im Auge haben.

Die Philosophie der richtigen Schneidetechnik ist Teil der Gaumenlogik. Die Gaumenlogik besagt, dass man Käse in der geschmacklichen Reihenfolge von mild bis würzig genießt. Ein richtig geschnittenes Käsestück baut ebenfalls auf diese Logik auf. Der Würfel ist tot! Das Käseeck bedeutet Genuss. Oder wo würden Sie beim Tortenstück einer Süßspeise zu essen beginnen? Genau, der Genuss beginnt an der Spitze. Dort schmeckt Käse milder als an der Rinde.

In dreieckiger Form präsentiert sich Käse auch optisch von seiner besten Seite!