Käse und Ernährung

ES SIND DIE VIELEN NÄHRSTOFFE, DIE KÄSE IN EINE BESONDERHEIT VERWANDELN. ALLE HOCHWERTIGEN BAUSTOFFE DER MILCH WIE EIWEISS, FETT, VITAMINE UND MINERALSTOFFE, INSBESONDERS KALZIUM, SIND IM KÄSE IN GEBALLTER LADUNG ENTHALTEN.

Sie bilden die festen Bestandteile des Käses und werden als „Trockenmasse“ bezeichnet. Natürlich ist auch Wasser drin, je nach Käsesorte unterschiedlich viel. Der Wasseranteil bestimmt die Konsistenz des Käseteiges.

Geschmacksvielfalt mit besten Inhaltsstoffen
Neben einer großen Geschmacksvielfalt ist Käse reich an Inhaltsstoffen. Käse besteht zu 10–30 Prozent aus Eiweiß, abhängig vom Fettanteil. 100 g Käse decken bis zu 45 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr an Eiweiß ab. Produkte der „gelben Palette“ sind ideale Eiweißspender für Personen mit erhöhtem Bedarf wie zB Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und Sportler.

Cholesterin
Wer Käseprodukte von seinem Speiseplan streicht, weil er meint, Käse enthalte zu viel Cholesterin, irrt! Der Cholesterin-Gehalt ist bei Käse sehr niedrig. Er pendelt zwischen 10 mg zB im Quargel und 100 mg zB im Rahm-Brie pro 100 g Käse. Konsumenten, die aus gesundheitlichen Gründen auf ihre Cholesterinaufnahme achten, finden in fettarmen Käsevarianten eine genussvolle Alternative.

Fettgehalt
Fett macht Käse vollmundiger, geschmacksintensiver und geschmeidiger – keine Frage. Doch es wäre nicht fair, Käse als „Fettbombe“ abzustempeln. Manch einer rauft sich die Haare beim Anblick der F.i.T.-Angabe – und denkt sich „Der besteht ja fast zur Hälfte aus Fett!“ Weit gefehlt! Diese Angabe bedeutet Fett in der Trockenmasse und bezieht sich nicht auf das Gesamtgewicht des Käses, sondern auf den Prozentanteil der Trockenmasse.

Ein Tipp:
Eine Faustregel zur Berechnung des Fettgehalts: Etwas weniger als die Hälfte der F.i.T.-Angabe, ergibt den absoluten Fettgehalt.

Vitamine
Man unterscheidet fettlösliche (A, D, E, K) und wasserlösliche Vitamine. Vitamin A ist im Käse dominant vertreten. Augen, Haut und Schleimhäute sowie Zellen und Knochen brauchen viel Vitamin A. Cholecalciferol, wie Vitamin D im Fachjargon genannt wird, ist ausreichend in Milchprodukten enthalten. Dieses Vitamin D ist wichtig für unsere tägliche Kalziumversorgung. Warum? Weil es die Aufnahme von Kalzium aus dem Darm fördert. Nur so kann Kalzium gut in unsere Knochen eingebaut werden und uns vor Knochenschwund schützen. Weitere wichtige wasserlösliche Vitamine im Käse sind B1, B2, B6, B12 und Folsäure.

Mineralstoffe und Spurenelemente
Käse versorgt uns mit Mineralstoffen und Spurenelementen, die unser Überleben sichern – Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink und Jod, um nur die wichtigsten zu nennen.

Kalzium
Milch und Käse enthalten viel Kalzium. Dieser Mineralstoff wird vielfach nicht ausreichend über die Nahrung aufgenommen. Gerade deshalb spielen gerade Käse und andere Milchprodukte eine ganz besonders wichtige Rolle in der täglichen Ernährung. Erst eine ausreichende Kalzium-Zufuhr, eine Art Kalzium- Depot im Knochen von Kindheit an, kann eine Osteoporose-Erkrankung im Alter verhindern. Osteoporose, auch Knochenschwund genannt, ist heute zu einer Volkskrankheit geworden. Durch die Verringerung der Knochenmasse entsteht ein erhöhtes Frakturrisiko. Kalzium, Magnesium, Phosphor reduzieren dieses Risiko.