Gebackene Käsetörtchen in Mangold Die Zutaten (für 4 Portionen): 4 Laibchen Weichkäse mit Rotkultur (St. Severin, Klosterkäse, etc.) 100 g Erdäpfel 75 g durchzogener geräucherter Speck 50 g Eierschwammerl 75 g Champignon 1 fein gehackte Zwiebel 2 EL gehackte Petersilie 8 Blätter Mangoldspinat (oder 250 g Spinat) geriebene Muskatnuss Salz, Pfeffer 4 EL Teebutter 3 EL Öl   30 Minuten

Die Zubereitung:

Heizen Sie das Backrohr auf 200 °C vor. Die geschälten Erdäpfel schneiden Sie kleinwürfelig (ca. 1/2 cm breit). Speck und geputzte Pilze in feine Streifen schneiden, Spinat kurz blanchieren und abseihen.

Braten Sie jetzt die Erdäpfelwürfel in heißem Öl goldbraun an, dann geben Sie Zwiebel, Pilze und Speck bei und braten das Ganze unter ständigem Rühren weiter. Legen Sie die Spinatblätter viermal, leicht überlappend, kreisförmig auf eine Arbeitsfläche und würzen Sie diese mit Muskat, Salz und Pfeffer. Käse horizontal halbieren.

Die unteren Käsehälften legen Sie auf den Spinat. Darüber legen Sie die Kartoffel-Pilzmischung, die Sie zusätzlich würzen. Danach bedecken Sie die Mischung mit der oberen Käsehälfte, würzen nochmals, und umwickeln den Käse rundherum mit den Spinatblättern.

Bestreichen Sie die Törtchen mit zerlassener Teebutter und überbacken sie im heißen Rohr 5−8 Minuten. Servieren Sie dazu Salat.

Ein Tipp:
Schmeckt auch köstlich mit Kohlblätter.

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