Gefüllte Zucchini Die Zutaten (für 4 Portionen): 4 Zucchini (sehr dekorativ sind Kugelzucchini) 1 EL Olivenöl 150 g Bauernspeck 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 geschälte Tomaten aus der Dose 200 g mehlige, gekochte Erdäpfel 2 EL gehackte Petersilie 1 Prise gemahlener Kümmel 1 EL Majoran 2 Eier Salz Pfeffer 250 g geriebener Emmentaler eventuell Brösel ¾ l Suppe   70 Minuten

Die Zubereitung:
Schneiden Sie das obere Drittel der Kugelzucchini ab. Dann höhlen Sie die Zucchini aus, um sie innen gut zu salzen und zu pfeffern. Fruchtfleisch von Zucchini und Tomaten zerkleinern, Bauernspeck, Zwiebel und Knoblauch klein würfelig schneiden. Erdäpfel schälen und fein reiben. Braten Sie den Speck in Olivenöl an, geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Zucchinifleisch, Tomaten dazu und rösten Sie das Gemüse unter ständigem Wenden kurz mit.

Anschließend geben Sie die Erdäpfel dazu, würzen das Ganze und nehmen die Pfanne vom Herd. Dann verrühren Sie den Inhalt der Pfanne mit Eiern und Käse. Ist die Masse zu flüssig, rühren Sie Brösel ein. Die Masse füllen Sie in die Zucchini, die Sie mit geriebenem Käse bestreuen.

In einer mit heißer Suppe gefüllten Bratpfanne lassen Sie die gefüllten Zucchini im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr rund 40 Minuten garen. Die gefüllten Zucchini servieren Sie am besten in einer feinen Tomatensoße.

Ein Tipp:
Statt den Zucchini kann man auch Kohlrabi verwenden.

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