Grüner Spargel im Käseteig Die Zutaten (für 16 Portionen): 120 g Mehl 4 EL Maizena 2 Eier 2 EL Öl 160 g Bergkäse Salz Pfeffer 2 Eiweiß 24 Stangen grüner Spargel Öl zum Frittieren ¼ l Weißwein für die Kräutersoße: 200 g Sauerrahm 150 g Crème fraîche 1 kleine Schalotte 1 EL Schnittlauch 1 El fein gehackte Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 EL Kerbel 1 TL Zitronensaft Salz Pfeffer   35 Minuten

Die Zubereitung:

Verrühren Sie Maizena, Eier, Weißwein und Öl zu einem glatten Teig. Den fein geriebenen Käse rühren Sie unter den Teig. Dann würzen Sie den Teig mit Salz und Pfeffer und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen.

Dann schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es unter den Teig. Für die Kräutersoße rühren Sie Rahm und Crème fraîche glatt. Die fein gewürfelten Schalotten geben Sie mit den Kräutern in diese Masse, die Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Spargelstangen blanchieren, Enden abschneiden. Erhitzen Sie das Frittieröl auf 170 °C. Tauchen Sie die Spargelstangen in den Teig, den Sie in eine flache Schale gefüllt haben. Backen Sie die Stangen Portion für Portion, solange bis der Teig goldbraun ist (4−5 Minuten).

Dann greifen Sie zur Schaumkelle, nehmen den im Käseteig überbackenen Spargel heraus und lassen ihn abtropfen. Zum Warmhalten legen Sie ihn in den auf ca. 70 °C (Gas 1, Umluft 60 °C) erhitzten Backofen.

Ein Tipp:
Besonders empfehlenswert dazu: feine Kräutersoße.

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