Erdäpfel-Lasagne mit Birnen-Tomaten-Chutney Die Zutaten (für 4 Portionen): 750 g speckige, große, gekochte Erdäpfel 500 g Raclettkäse Salz, Pfeffer ¼ l Rahm 50 g Schweineschmalz 2 Knoblauchzehen 50 g gewürfelter durchzogener Schweinespeck Rosmarin für das Birnen-Tomaten-Chutney: 20 g geriebene Ingwerwurzel 100 g Schalotte 70 g Kristallzucker 3 Gewürznelken 2 Birnen 1 TL Apfelessig 1 saurer Apfel 1 Orange Saft einer Zitrone 1 EL Rosinen 1 geschälte, gewürfelte Tomate (ev. aus der Dose) Salz Cayennepfeffer geriebene Muskatnuss   40 Minuten

Die Zubereitung:
Schneiden Sie die geschälten Erdäpfel in Scheiben. Den Käse hobeln Sie mit dem Käsehobel. In einer Auflaufform rösten Sie Speck im Schmalz an, zerdrücken die Knoblauchzehe und geben sie dazu. Nehmen Sie die Auflaufform vom Herd und streichen Sie die Ränder der Form mit Fett aus. Die Auflaufform mit einer Lage Erdäpfelscheiben belegen, würzen - auf diese kommt eine Lage Käsescheiben, darauf wieder eine Lage gewürzte Erdäpfelscheiben. Wiederholen Sie dieses Prozedere bis die Auflaufform gefüllt ist - schließen Sie mit einer Erdäpfelschicht ab und übergießen die Lasagne mit dem versprudelten Rahm.

Stellen Sie die Lasagne ins vorgeheizte Backrohr und backen sie mit 200 °C rund 10 Minuten. Apfel und Birnen schälen und entkernen. Den Apfel und eine Birne mit einer Apfelreibe fein reiben, eine Birne in Spalten schneiden, alles mit Zitronensaft beträufeln. Birnenspalten beiseite geben.

Schalotten schälen und würfeln, Orange schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit der Apfel-Birnenmasse und den anderen Zutaten unter ständigem Rühren rund 8 Minuten kochen bis die Masse etwas eindickt. Danach geben Sie die Birnenspalten dazu, lassen das Ganze kurz aufkochen und servieren es mit der Erdäpfel-Lasagne.

Ein Tipp:
Damit die Erdäpfel fest und speckig bleiben, geben sie ins Kochwasser eine Handvoll Salz.

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