Frischkäse-Sorbet auf marinierten Himbeeren und Marillen Die Zutaten (für 4 Portionen): für das Sorbet: 175 g Frischkäse (zB Gervais, etc.) 1/2 l Milch 175 g extrafeiner Kristallzucker Saft und Schale 1 unbehandelten Orange 2 EL Grenadine   für die Fruchtmarinade: 500 g Marillen 200 g Himbeeren 4 EL Grenadine 75 g Zucker 1 Zimtstange Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange 350 ml süßer Weißwein Salz     35 Minuten

Die Zubereitung:

Für das Sorbet bringen Sie Milch mit Zucker, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen. Frischkäse und Grenadine unter die aromatisierte Milch rühren, die Masse in eine flache Schüssel füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach einer halben Stunde nehmen Sie die angefrorene Masse aus dem Fach und schlagen diese mit einem Mixer kräftig durch, so lösen sich die Eiskristalle auf. Dann stellen Sie die Masse wieder ins Gefrierfach. Diesen Vorgang wiederholen Sie 3−4 Mal.

Danach lassen Sie die Eismasse gefrieren. Für die Zubereitung der Fruchtmarinade den Wein mit Grenadine, Orangensaft und –schale, Zimtstange und Zucker zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, dann geben Sie die geschälten und geviertelten Marillen dazu. Lassen Sie die Marillen so lange köcheln, bis sie weich sind. Die Marillen vom Herd nehmen und die Himbeeren zugeben. Vom fertigen Sorbet stechen Sie Kugeln aus, die Sie mit den noch heißen Marillen und Himbeeren servieren.

Ein Tipp:
Mit gehackten Nüssen und Zitronenmelisse lässt sich das Sorbet variieren.

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