Ziegenfrischkäse-Charlotte Die Zutaten (für 16 Portionen): für das Biskuit: 30 g Pistazienkerne 70 g Mehl 3 Eier (Kl. M) 90 g Zucker Salz Zucker zum Bestreuen 150 g Orangenmarmelade für die Frischkäse-Creme: 5 Blatt weiße Gelatine 1 unbehandelte Orange 3 Eier (Kl. M) 75 g Zucker 300 g Ziegenfrischkäse 200 ml Schlagobers 4 cl Grenadine     45 Minuten

Die Zubereitung:

Für das Biskuit zerkleinern Sie die Pistazien im Blitzhacker sehr fein. Mengen Sie Mehl bei und mixen Sie solange bis sich das Mehl leicht grün färbt. Schlagen Sie Eier und 3 EL Wasser mit dem Mixer zu einer luftigen Masse auf. Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Das Gemisch mindestens 8 Minuten weiter schlagen, bis die Masse dick-cremig ist.

Pistazienmehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Dann streichen Sie die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Jetzt lassen Sie das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf mittlerer Schiene von unten 12 Minuten goldbraun backen. Dann heißt es: Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, von der Längsseite her einrollen und auskühlen lassen.

Biskuitrolle ausrollen, Backpapier entfernen und mit der glatt gerührten Orangenmarmelade bestreichen. Biskuit von der Längsseite her wieder aufrollen und mit einem scharfen Messer in 24 Scheiben (je 1 cm dick) schneiden. Eine runde Schüssel (20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen und die Biskuitscheiben dicht nebeneinander hineinlegen. Für die Frischkäse-Creme weichen Sie die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein.

Von der Orange 2 EL Schale abreiben und 100 ml Saft auspressen. Eier, Zucker, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Lösen Sie die ausgedrückte Gelatine in der Eimasse auf und rühren Sie 2 cl Grenadine ein. Ziegenfrischkäse glatt rühren und unter die Creme heben. Das Ganze stellen Sie eine halbe Stunde kalt. Währenddessen schlagen Sie das Obers steif. Sobald die Frischkäse-Creme leicht zu gelieren beginnt, heben Sie das Obers unter. Geben Sie die Masse in die Schüssel mit den Biskuitscheiben und streichen die Oberfläche glatt.

Die Charlotte stellen Sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Dann stürzen Sie sie aus der Schüssel auf einen Teller und entfernen die Frischhaltefolie.

Ein Tipp:
Schmeckt köstlich mit Weichselkompott.

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