Feine Käsesuppe Die Zutaten (für 4 Portionen): 2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 mehlige Erdäpfel 3/4 l klare Rindsuppe 1 Becher Schlagobers 200 g Emmentaler Salz Pfeffer 1 Eigelb 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl 1 Trüffelerdapfel (geht natürlich auch mit anderen Erdäpfel) Öl   40 Minuten

Die Zubereitung:

Geschnittene Zwiebel in etwas Fett anrösten. Dann schneiden Sie die geschälten Erdäpfel in kleine Stücke und geben sie zu den Zwiebel. Erdäpfel und Zwiebel gießen Sie mit der Suppe auf, geben eine zerdrückte Knoblauchzehe dazu und lassen das Ganze rund 20 Minuten köcheln.

Inzwischen schälen Sie den Trüffelerdapfel, schneiden ihn in dünne Streifen, mehlieren und frittieren ihn. Die Petersilienblätter vermengen Sie mit Olivenöl und pürieren sie mit dem Mixstab. Als nächstes pürieren Sie auch die Erdäpfelsuppe, dann geben Sie kleine Stücke des geschnittenen Emmentalers und die zerdrückte Knoblauchzehe dazu. Den Käse lassen Sie zergehen. Jetzt nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das steif geschlagene Obers und ein verquirltes Eigelb ein. Die Suppe servieren Sie mit Petersiliencreme und Trüffelerdapfelstreifchen.

Ein Tipp:
Als Wein empfehlen wir einen harmonisch abgerundeten Weißburgunder.

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