Allgemeine Info

Käse hat viele Gesichter: Snack für Zwischendurch, Appetizer, kalt, warm, Frischkäse-
Dip, Suppe, Salat, als Hauptspeise, Überbackenes, Fondue, Raclette oder als krönenden
Abschluss zum Dessert, für Crêpes oder Parfait.
Kaum ein Produkt ist so variabel und vielseitig einsetzbar wie Käse:

• Käse als „Amuse gueule" (Gaumenfreude) zu Beginn des Festmahls, oder als
Appetizer zum Aperitif (Tomaten-Mozzarella)
• Käse im Suppentopf, das ist Aroma pur! Egal ob als echte „Kas-Suppn" oder als
Käsecroutons, es ist in jedem Fall ein feiner Geschmack.
• Käse eignet sich auch als Hauptgericht gebacken, als Raclette oder Fondue, Nudeln,
... und ist geschmacksentscheidende Zutat für viele weitere Speisen (Käse zum
„Drüberstreuen", in Soßen usw.)
• Käse ist essenzieller Bestandteil vieler Salate. Denken Sie nur an die griechische
Variante mit leckerem Schafkäse!
• Käse kann ein eigenständiges Dessert oder Bestandteil süßer Variationen wie
Tiramisu oder Mascarpone-Cremen sein. Neueste Innovationen sind Frischkäsesnacks
eingehüllt in Schokolade.

Der Käse wird in der Küche teilweise stiefmütterlich behandelt, dabei stehen uns so viele Möglichkeiten offen. Durch die Verwendung von Käse kann die Menüzusammenstellung umfangreicher und abwechslungsreicher gestaltet werden. Wir haben weit mehr Möglichkeiten als nur „Käseplatte" oder „gebackener Emmentaler" anzubieten.

Käsetyp	Gratinieren	Schmelzvermögen
Frischkäse	Gutes Resultat, wenn der Frischkäse mit Milch oder Rahm versetzt wird	Verdunstung des Wassers, es bleibt ein trockener, bitterer Rest Eiweiß zurück
Weichkäse mit Weißschimmel, Typ Camembert	Wenig Bräunung, je nach Reifungsgrad gelegentlich sehr zerlaufen; nur die Rinde bleibt relativ ganz erhalten	Er schmilzt in Form kleiner Stücke hervorragend in heißen Soßen (Typ Béchamel) und Fondues
Schnittkäse mit gewaschener Rinde, Typ Mondseer	Gute Ergebnisse	Gute Ergebnisse
Schnittkäse, Typ Butterkäse	Sehr gute Ergebnisse, besonders interessant mit Speckstreifen	Sehr gute Ergebnisse
Ziegenkäse	Unterschiedliche Ergebnisse	Schmilzt sehr schnell, langsam erwärmen
Edelschimmelkäse, Typ Österkron	Kein besonders ermunterndes Resultat, der Käse zerfällt	Gute Ergebnisse, vor der Verwendung gut verrühren, eignet sich besonders zum Beimengen in Saucen und in Kombination mit Schlagobers
Hartkäse, Typ Emmentaler	Gute Ergebnisse, Käseteig breitet sich schön aus, angenehme Bräunung, interessante Resultate werden erzielt, wenn der Käse mit Butter geschmolzen wird	Sehr gute Ergebnisse, zB in Fondue
Hartkäse, Typ Bergkäse	Gute Ergebnisse, siehe Emmentaler	Sehr gute Ergebnisse, zB in Fondue