Käseeinkauf und Käselagerung

Bevor Sie die Käsevitrine ins Visier nehmen, überlegen Sie, wen Sie mit Käse verwöhnen möchten. Eine Damenrunde bevorzugt eher mild-feine Käsesorten, Männer hingegen neigen in Richtung würzig-kräftigen Geschmack. Wie viel Käse sollte in der Einkaufstasche landen? Als Faustregel gilt: Servieren Sie Käse als Hauptspeise empfehlen wir 240 Gramm − wollen Sie Käse als Dessert kredenzen, rechnen Sie mit 120 g pro Person.

Appetit auf Käsegenuss?
Käsefans haben in Österreich eine Riesenauswahl. Über 150 verschiedene Sorten von mild-fein bis würzig-kräftig machen Appetit auf die gelbe Palette. Was ist drin im Käse, wie viel Fett enthält die Trockenmasse, zu welcher Familie gehört der Käse? Das alles finden Sie auf der Verpackung.

Welche Sorte zu welchem Anlass?
Lassen Sie sich vom Fachmann bzw. der Fachfrau beraten, er bzw. sie sagt Ihnen welche Sorte zu welchem Anlass am besten passt, welcher Käse welche Charakteristika hat und vieles mehr. Jeder hat ein anderes Geschmacksempfinden, darum empfehlen wir: Probieren geht über Studieren. Lassen Sie sich ein Stück servieren. So macht Einkaufen gleich noch mehr Spaß.

Was sagt die Verpackung?
Am Beispiel Österreichischer Tilsiter möchten wir Ihnen die hohe Transparenz in der Verpackung vor Augen führen. Da ist jedes Detail schwarz auf weiß zu sehen.

Käse liebt Lagertemperaturen zwischen 8−12 °C. Mit Ausnahme von Frischkäse aber liegt seine Genusstemperatur bei 18−20 °C.

Daher wird empfohlen, den Käse 1−2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen und vorerst noch verpackt zu lassen. 10 Minuten vor dem Aufschneiden auspacken und durchlüften lassen. Frischkäse soll immer kühl gelagert und auch so serviert werden. Weich-, Schnitt- und Hartkäse benötigen hohe Luftfeuchtigkeit und kühle Temperaturen während der Reifung. Zu Hause einfach gleichmäßig bei 8–12 °C im Kühlschrank lagern.

Tipp:
Zu kühle Lagerung schaden der Qualität und dem Geschmack ebenso wie Licht und Fremdgerüche. Weich- und Frischkäse grundsätzlich immer in der Originalverpackung lagern bzw. mit Frischhaltefolie gut verpacken. Dabei ist darauf zu achten, dass die Schnittfläche immer gut abgedeckt wird.

Die Folie muss bei neuerlichem Einpacken immer gewechselt werden. Für Schnitt- und Hartkäse eignet sich eine atmungsaktive Frischhaltefolie. Bei Käse mit blauem- oder grünem Edelschimmel hingegen ist eine Alufolie bzw. die Originalverpackung besser. Käse muss stets verpackt sein, sonst drohen ihm Austrocknung, unerwünschte Schimmelbildungen und Annahme von Fremdgerüchen bzw. geben Käse ihre individuelle Note an andere Lebensmittel ab.

Die Temperatur während der Lagerung von Käse soll nicht stark schwanken, da dies zu einer nassen Oberfläche führt und die ideale Voraussetzung für Schimmelbildung schafft.

Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Je eher dieses Datum erreicht ist, desto eher handelt es sich um einen gut gelagerten Käse mit vollständiger Reifung. Käsegenuss fängt für viele erst nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum an.